昆明将推行“阳光厨房” 校园食堂有监控让家长更放心

　　在今年5月，云南省昆明市食品药品监督管理局下发《昆明市食品药品监督管理局明厨亮灶阳光厨房创建实施方案》，决定在借鉴外省经验和盘龙区试点先行的基础上，全面推行“明厨亮灶阳光厨房”建设工作，让餐饮企业食品加工流程更加“透明”。方案要求，今年12月，各县区要首先完成3～5家餐饮服务示范单位的创建。而在采访中了解到，在此基础上，五华区明年将重点对辖区学校和幼儿园开展明厨亮灶阳光厨房活动，盘龙区则将继续查缺补漏，进一步引导学校和企业开展这项工作。

　　昆明推行“阳光厨房”

　　通过iPad查看厨房状况

　　试点：政府“掏腰包”帮11所学校建视频厨房配套电子台账

　　盘龙区明厨亮灶阳光厨房已创建一年多，在采访中了解到，最大的亮点是，今年，盘龙区食药监局协助水源区滇源街道的11家学校建成了视频厨房及配套的电子台账，实行了水源区学校食堂数字化监管，大大降低了监管人力投入，同时提升了监管效果。据悉，今年，盘龙区创建视频阳光厨房30家，其中20家已建立电子台账，创建透明玻璃厨房110家。

　　而在五华区，云南瑞文餐饮有限公司、昆明春膳餐饮有限公司两家集体用餐配送企业，外加都市农庄餐饮单位、火锅店各一家，已有4家餐饮企业建起了明厨亮灶阳光厨房。五华区食药监局餐饮食品监管科科长邓莹表示，从明年起，五华区将重点对辖区各学校食堂推行“明厨亮灶”工作。

　　声音：有监控“管着”家长更放心，希望更多学校建阳光厨房

　　就如很多集体配餐企业、幼儿园一样，盘龙区启梦丽水雅苑幼儿园的厨房也有摄像头“重兵把守”，打开LED屏，就可以清楚地看见厨房的大妈在忙些哪样。据该园园长廖红梅介绍，学校每次开展家长开放日或是亲子活动时，都会邀请家长去LED屏前，监督食堂工作人员，消除家长对孩子在园用餐的安全顾虑。

　　在该园就读的小女孩董珈亦的奶奶表示：“通过监控视频，可以很好地了解孩子的饮食环境，厨房里干净整洁的不锈钢餐具给我留下了好印象。学校这样做，家长也才放心些。”

　　孩子就读于另一个幼儿园的赵女士称，曾在小孩的教室里看见有摄像头，也不知道坏没坏，厨房里有没有装有摄像头就完全不知情了。“我觉得在厨房里安装摄像头十分有必要，至少对工作人员能起到一种警示作用。”赵女士说，安装一个大屏在外面，家长接送孩子时能看见厨房里的“直播”，学校的形象肯定在心中“加分”，有监控“管着”，给小孩的饮食安全平添了一道屏障。

　　而提到明厨亮灶，宋女士也迫切希望自己孩子所在的幼儿园能尽快建成阳光厨房。宋女士说，明厨亮灶属于“政府引导、企业自愿”的原则，有条件的企业肯定会这样做，本身也是一种宣传，但并不是所有的餐饮企业都会这么想，老百姓目前可能也不会太关心。但学校这一块，作为家长，肯定都非常重视，希望政府强制也好，埋单也罢，尽快在所有学校建起来。

　　啥是阳光厨房，过来扫扫盲

　　概念

　　明厨亮灶阳光厨房，是餐饮单位通过透明或视频厨房的建设，将食品加工制作的关键场所(如食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区)和重要环节(菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等)操作情况公开展示给消费者。

　　方式

　　开放式或透明玻璃橱窗式厨房，让消费者直接看到食品制作的全过程。

　　关键区域安装高清视频镜头，将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台进行实时播放。

　　范围

　　各县区、国家级(省级)开发(度假)园区食品药品监督管理局根据辖区餐饮行业现状和特点，选取环境卫生状况良好，内部管理有序，岗位制度健全，具备升级改造能力和条件，在行业内有一定影响力的餐饮单位作为首批创建单位，应至少涵盖1家社会餐饮单位，1家学校食堂和1家特色餐饮店。

　　5个主城区、度假区应尽量选取特大型、大型餐饮企业及学校食堂作为创建示范单位。

　　马上就访：透过玻璃看师傅包包子，拿着平板就可看见后厨

　　一听说政府要在餐饮行业推行“明厨亮灶阳光厨房”建设工作，云南瑞文餐饮有限公司总经理李浩一自告奋勇，报名成为五华区首批示范企业。他表示，公司是五华区较大的集体用餐配送企业，主要给五华区内所有公立小学，还有西山区、官渡区离得近的几个公立小学提供中餐，正常工作日内日供应的中餐超过1万份，所以公司对于生产的每个环节把控得很严，自2013年运营起，安装的摄像头就没有“歇过”。

　　其实，对厨房的“直观监控”，位于昆明广场的南翔馒头店也有——在店外的过道上看到，擀皮、挑馅、包制、蒸包子，几位师傅面向橱窗，正全神贯注地忙活着。只需稍稍凑近，肉馅新不新鲜、师傅们操作卫不卫生，都能看得一清二楚。

　　而南翔馒头店隔壁的“海底捞”，进口处就有一个49英寸的显示屏悬挂在墙上，9个分视频播放着厨房各区的动态，在上面能看见厨师们的一举一动。不仅如此，打开“海底捞”点菜用的iPad，点击里边的视频，锅底操作间、菜品切换间、小吃操作间和水果操作间等区域的情况尽收眼底，一目了然。

　　监管难点：企业主动创建意愿不强，市民阳光厨房认识欠缺

　　开展创建餐饮明厨亮灶阳光厨房，无论对企业还是消费者都是好事，但盘龙区食药监局餐饮食品监管科科长刘丽平表示，尽管如此，阳光厨房在推行过程中，还是遇到了一些困难。

　　刘丽平口中的困难归结于4点：第一，近年来餐饮业总体不景气，给创建工作带来了压力，餐饮企业主动投资创建的意愿不强烈;第二，很多餐饮企业装修时没有意识到创建阳光厨房，导致电路布线存在问题;第三，中小型餐饮没有专门的信息管理人员，对电子视频阳光厨房推广存在难度;第四，市民选择阳光厨房的意愿不明显，广大市民对餐饮业阳光厨房创建的意识不强。

　　对此，刘丽平表示，在推进餐饮企业明厨亮灶阳光厨房创建工作的同时，还要不断加强与新闻媒介的联系，持续做好“明厨亮灶”工程的宣传和动员，让消费者走近厨房、选择厨房，促使企业主动建设阳光厨房的格局，营造良好的餐饮食品安全环境。